以前提到咖啡，会想到什么？星巴克、Costa、太平洋……，现在呢？变成了星巴克、连咖啡、瑞幸咖啡的“新三国杀”。星巴克在业绩不断下滑的背景下，在中国市场上推出线上新零售门店，与阿里巴巴生态打通；连咖啡在年初完成1.58亿B+轮融资，将社交新零售不断玩向深入；瑞幸咖啡高调扩张，年底将实现2000家门店。
众所周知，新零售的本质是对人、货、场的重构，那么，我们一起看一下，咖啡业的新三国杀，又是如何在新零售上角力的呢？
继星巴克上调部分产品价格后，一直对用户进行疯狂补贴的瑞幸咖啡也做出了让人不解的选择。近日，瑞幸咖啡在北京和上海两大城市悄然上调了免配送费的门槛，由原来的35元上涨至55元，这意味着消费者购买两杯最贵的产品也不再能享受免配送费的优惠，跟以往相比，相当于变相涨价。
今年1月才开始试运营的瑞幸咖啡，凭借铺天盖地的推广和各种优惠促销，迅速搅动了中国咖啡市场，也收获了大批用户。今年7月11日，瑞幸咖啡宣布完成2亿美元A轮融资，估值升至10亿美元；仅5个月后，瑞幸咖啡再获B轮融资，估值翻倍，达到22亿美元。
记者注意到，另一个新兴咖啡品牌连咖啡也收缩了“烧钱”力度。在连咖啡小程序上，选择总价在100元以上的5杯咖啡，依旧需要支付5元配送费，但据门店工作人员介绍，前段时间，线上购买两杯咖啡就可免配送费。
作为新零售最大的风口，AI技术的加成似乎是新零售模式转型中必不可少的一环。
比如在点单这一块儿，AI就大有取代人工的势头。今年五月的武汉云栖大会上，AI就与自身咖啡师比了一把每秒五个字的点单需求，比如“五杯美式八杯榛果拿铁两杯抹茶拿铁都要大杯热的……”最终点完30多杯咖啡的订单，人工用了2份37秒，而AI近用了不到50秒。可以预见的是，不仅仅是点咖啡，以后无论是点什么，可能都不需要人工了。
新零售在咖啡行业的渗透率会持续扩大，一是源于传统门店急于转型的心态；二是源于互联网品牌可能会进一步下沉到线下。对于线上驱动和线下驱动两种模式而言，目前来看也都各自诞生了排头军。
但是咖啡行业的洗牌不会停，尤其是当新的竞争关系越来越充满尖刺时，没有一个人能安静地待在风暴之下。所以，下一步怎么走应该是亘古不变的重要议题。无论是线上驱动还是线下驱动，咖啡品牌们要实现进一步的突围，必须要盯紧两个行业发展趋势。
另一个就是用户圈层竞争。星巴克的咖啡文化可以说在中国已经难以动摇，小资、时尚、品味……，无论被冠以什么样的消费标签，星巴克都已经拥有了自己的固定消费群体，那就是年轻新中产。星巴克中国提供的数据显示，在星巴克的忠实消费者中，“80后”为第一大群体，占比达53%；“90后”为第二大群体，占比24%；职业都市白领也是星巴克消费者的一个重要特征。
我们应该为这种“新三国杀”叫好，他们之间虽然有竞争，但是更大的想象空间是咖啡总体市场的增长。正如连咖啡CEO张晓高在一次采访中被问及如何看待星巴克入局时说，“星巴克与阿里巴巴的合作对于连咖啡来说，是一个利好消息。巨人的入局会把整个咖啡外送市场推向一个新的高潮。”
是的，咖啡新零售市场的美好日子才刚刚开始。
