太平洋咖啡再出创新举措,自烘焙旗舰店LUXE震撼来袭

伴随着中国消费升级的洪流,咖啡行业也迎来更新换代的浪潮,越来越多更个性化、更创新的咖啡空间出现在消费者的视野中。2018年12月24日太平洋咖啡首家自烘焙旗舰店LUXE在北京国贸,揭开神秘面纱。这家店的正式落地,意味着咖啡行业拥有了可供消费者深度体验咖啡制作流程的专业空间,也意味着太平洋咖啡继推出子品牌“咖艺空间”Brew Bar之后,在咖啡领域取得的又一个创新成果。

太平洋咖啡新零售
场景大爆炸

LUXE的定位:“专业”和“精致

与PACIFIC COFFE和Brew Bar不同,LUXE的店面面积近600平,远高于一般门店。整个店面体验感较强,纵深走进去设有不同的分区,包括咖啡制作学习区、烘焙产品区、饮品区(包括太茶部分饮品)、轻食货柜等。LUXE项目负责人表示,LUXE源自“Affordable Luxury(轻奢)”,同时也表达了太平洋咖啡开启“轻奢态度、精致生活”的新征程。

在店面设计上,LUXE以“山川河流”为创意灵感,从入门处的“咖啡树”开始,沿着树枝的方向延伸吧台动线,在不同的分区设置不同的座位。进门左侧,太平洋咖啡设置了一面不同烘焙程度咖啡豆的展示墙。

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消费者在LUXE可以通过“咖啡学院”中的课程,学习并亲自烘焙咖啡豆,也可以将自己制作的咖啡豆制作成手冲咖啡;LUXE的烘焙区还可以根据消费者喜好调整烘焙程度。“在LUXE我们希望通过‘形、声、闻、味、触’五感,为每一位到店的顾客提供全方位、高品质、个性化的咖啡消费体验,让咖啡成为大家的兴趣。”太平洋咖啡负责人表示。

据悉,店内还设置了智能货架、自助点餐等等一系列的数字化运营,太平洋咖啡希望借助这些智能化设备将消费体验再升级。太平洋咖啡品牌管理部高级总监简欲静表示,暂时不考虑再去开两道三家,但是不排除其他城市有合适的区域会去做概念店。

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产品:增加餐食、茶饮和面包烘焙等条线

LUXE是集合了咖啡、茶饮、面包烘焙、餐食以及咖啡零售等周边产品的复合式门店,而Brew Bar的产品线只有咖啡和茶饮。

随着面向普罗大众咖啡门店的饱和,真正需要中高品质咖啡爱好者的需求被唤醒。在这一消费需求下,越来越多企业朝精品化方向发展。

LUXE的咖啡来自世界六大产区的优质单品咖啡豆,并通过不同的处理方式,呈现不同的咖啡风味。同时,门店也提供埃塞俄比亚的夏奇索和古姬PB紫两种自烘焙咖啡豆。据店员介绍,巴拿马瑰夏产量稀少,普通市面上的售价多在90元左右,而LUXE的价格是58元,利润极低。

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此外,LUXE店内配备后厨,现场制作三明治、披萨、意面、焖饭、汤品、沙拉、小吃等餐食新品类,这一打法彰显了太平洋咖啡不仅要占领消费者的休闲时间,也要占领消费者的中午晚餐,不仅扩充了门店的赢利来源,还有利于平效提高。

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重绘用户画像,竞争细分市场

面对这样激励竞争又潜力巨大的市场,如何强化在消费者心中的差异化品牌认知,是太平洋咖啡如今关注的重点。考虑到用户需求,太平洋咖啡做了不少调研,也对品牌进行更新,重新根据用户画像进行分类。对比来看,太平洋咖啡旗下不同的咖啡门店,的确在定位、定价和出品上,都有不小差别。

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“如果以一个金字塔来划分,连锁咖啡PACIFIC COFFE在在最下层,精品咖啡Brew Bar在中间层,LUXE自烘焙旗舰店在最顶层,而茶和咖啡是两条腿。”Brew Bar的含义是“极简”和“专业”,而LUXE是“专业”和“精致”,可以看到,围绕大众消费、中高端消费和体验感。不同的消费者有不同的消费需求,而太平洋咖啡希望满足这种需求。太平洋咖啡也希望在一个商场里,能够看到太平洋咖啡不同的门店。

独立出“太茶”门店,体验也是原因之一。据介绍,太茶的茶饮其实早就在太平洋咖啡门店中对外售卖,而咖啡和茶的制作环节不一样,在年轻女性追求吃得健康、喝得健康的情况下,独立出来是顺其自然的事情。太平洋咖啡也不希望只是单独的售卖一杯咖啡或者一杯茶,而是作为一个轻餐饮的品牌。在LUXE店内,消费者也能看到烘焙产品区和轻食、果蔬汁货柜。

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零售业转型时刻,以数字技术重构产业价值与生态

数字化时代下,消费客群开始展现出移动化、社交化、个性化的显着特征,期望实现时间自由、空间自由的全新消费体验。与此同时,传统零售业也面临着利润增长乏力,缺乏客户洞察,成本持续上涨,供应链难以有效协同,数据无法有效分析利用等一系列挑战。在“人人对人人”的经济时代,消费者的行为改变,零售生态体系的重构,正在驱动零售业全新商业模式开始取代传统价值链。

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零售企业全面升级转型,数字化重构的核心实现路径主要是:

提升客户体验:满足个性化消费需求;数字化提供最便捷、自主的消费流程;提供无边界、无缝式的购物消费通路。

再造智慧门店:重构零售业态和商业模式;贴近消费者需求,提供定制化产品和门店体验;智慧化赋能门店运营,商品管控,以及销售导购。

重塑供应网络:数字化、智能化的全渠道供应链协同管控;更深入和丰富的供应生态链的全方位互联对接,以及跨界融合。

智能运营管理:内部运营流程便捷运行;内部精准管理,精准决策;持续安全监测,流程优化。

依托自身在云计算、物联网、认知计算、区块链、移动互联等创新技术层面的研发实力,IBM围绕无缝式客户体验提升,实现了从前端的“人、货、场”的创新重塑,到后端的统筹式供应链协作,以及敏捷、智慧运营能力实现全面提升。

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Sky哥有话说

如今,中国咖啡市场受到业内关注的除了星巴克、瑞幸咖啡等,还有加拿大国民咖啡Team hortons、日本国民咖啡Doutor、便利店咖啡品牌如7-11City Cafe、全家湃客咖啡、百胜中国旗下COFFii&JOY、频频创新的太平洋咖啡、自助咖啡品牌咖啡零点吧、精品咖啡连锁GREYBOX COFFEE、Seesaw……

咖啡行业的各个细分赛道都有品牌在跑马圈地,2019年的咖啡市场将更加热闹。

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